Ratgeber

Reis, Bohnen & Saaten: Die Basis für Jollof, Beans und Egusi

Reis, Bohnen, Egusi und Erdnüsse sind die stillen Grundlagen der westafrikanischen Küche. Hier erfährst du, welche Sorte wofür gedacht ist – und wie du sie richtig vorbereitest.

Welcher Reis für Jollof?

Für Jollof Rice und Fried Rice eignet sich Parboiled-Basmati besonders gut: Durch das Parboiling bleiben die Körner fest, auch wenn sie lange in Sauce garen. Der 5-kg-Sack lohnt sich für Familien und Feiern.

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Bohnen: Beans Porridge und Red Red

Braune Bohnen sind die Basis für nigerianischen Beans Porridge und ghanaisches Red Red. Über Nacht einweichen spart Kochzeit; ein Teil der Bohnen darf beim Kochen zerfallen – so wird der Eintopf cremig.

Egusi: Melonenkerne für Suppen

Egusi sind die Kerne einer westafrikanischen Melone. Gemahlen binden sie Suppen und geben ihnen eine nussige Note. Am besten erst kurz vor dem Kochen mahlen.

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Erdnüsse und weißer Mais

Ungeröstete Erdnüsse röstest du in 8–10 Minuten bei 180 °C im Ofen – als Snack, zu Garri Soakings oder für Groundnut Soup. Gebrochener weißer Mais (Hominy, Canjica) wird eingeweicht und zu Porridge, Eintöpfen oder süßer Canjica gekocht.