Ratgeber
Rotes Palmöl, Palmsauce & Tomatenmark: Der Ratgeber
Rotes Palmöl, Palmsauce und Tomatenmark sind die Basis unzähliger Gerichte aus Nigeria, Ghana und Kamerun. Hier erfährst du, welche Sorte wofür gedacht ist, welche Größe sich lohnt und wie du die Produkte lagerst.
Rotes Palmöl: was steckt drin?
Rotes Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme gewonnen. Es ist unraffiniert, tief orange-rot und hat einen eigenen, leicht nussigen Geschmack – mit dem hellen, raffinierten Palmfett aus Fertigprodukten hat es geschmacklich wenig zu tun.
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Nigerian, Ghanaian oder Zomi?
Klassisches rotes Palmöl (Bigi Mama, Nigerian Heritage) ist die Basis für Egusi, Efo Riro, Beans Porridge und Native Jollof. Zomi aus Ghana ist zusätzlich mit Zwiebeln und Gewürzen aromatisiert und typisch für Red Red, Kontomire Stew und Fisch.
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Palmsauce ist kein Palmöl
Palmsauce (Palm Nut Cream) ist ein Konzentrat aus der ganzen Palmfrucht. Daraus kochst du Banga Soup, Abenkwan (Palm Nut Soup) oder Moambe – ohne Palmnüsse kochen, stampfen und sieben zu müssen.
Tomatenmark: Gino oder Bigi Mama?
Doppelt konzentriertes Tomatenmark gibt Jollof Rice und Stews Farbe und Tiefe. Der wichtigste Trick: Tomatenmark 5–8 Minuten im Öl anbraten, bis es dunkler wird – dann verschwindet der säuerliche Geschmack. Die 400-g-Dose von Gino lohnt sich für große Töpfe.
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Welche Größe lohnt sich – und wie lagern?
Für gelegentliches Kochen reichen 500 ml, wer jede Woche kocht, fährt mit 1 oder 2 Litern günstiger – vergleiche den Grundpreis pro Liter. Palmöl kühl und dunkel lagern; wird es fest, die Flasche kurz in warmes Wasser stellen. Palmsauce und geöffnetes Tomatenmark gehören in den Kühlschrank.
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Alle Produkte dieser Gruppe findest du in der Kategorie Öle & Saucen.
Häufige Fragen
Wird Palmöl schlecht?
Ungeöffnet ist rotes Palmöl lange haltbar. Riecht es ranzig oder seifig, sollte es nicht mehr verwendet werden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Flasche.
Warum ist mein Palmöl fest?
Rotes Palmöl wird bei kühler Raumtemperatur fest. Das ist normal und kein Qualitätsmangel.
Kann ich Palmsauce durch Palmöl ersetzen?
Nein – Palmsauce enthält das ganze Fruchtfleisch und macht die Suppe sämig. Palmöl ist reines Fett.