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Ratgeber

Fufu, Gari & Co.: Der große Swallow-Ratgeber

Fufu, Eba, Kokonte und Tuwo gehören zu den „Swallows“ – festen, glatten Teigen, die in West- und Zentralafrika mit den Fingern zu Suppen gegessen werden. Dieser Ratgeber erklärt die Unterschiede, zeigt, wie du sie zubereitest, und welche Suppe zu welchem Swallow passt.

Was ist Fufu?

Traditionell wird Fufu aus gekochter Kochbanane, Yams, Maniok oder Cocoyam im Mörser gestampft. Heute greifen die meisten zu Instant-Fufu-Mehl: Es wird in kochendes Wasser eingerührt und in wenigen Minuten zu einem glatten Teig geschlagen.

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Plantain oder Cocoyam?

Plantain-Fufu (Kochbanane) schmeckt mild und leicht süßlich und passt zu fast jeder Suppe. Cocoyam-Fufu ist etwas fester und besonders in Kamerun und Ghana beliebt, zum Beispiel zu Eru. Beide gibt es von African Beauty; Bigi Mama bietet ein Plantain-Fufu in 700 g.

Gari und Eba

Gari ist geröstetes, granuliertes Maniok. Mit heißem Wasser angerührt wird daraus Eba – der Swallow zu Egusi und Okra. Kalt eingeweicht mit Zucker, Milch und Erdnüssen ist Gari ein beliebter Snack („Garri Soakings“). Gelbes Gari erhält seine Farbe durch Palmöl bei der Verarbeitung.

Kokonte und Tuwo Shinkafa

Kokonte ist ein dunkles Mehl aus sonnengetrocknetem Maniok und in Ghana der klassische Begleiter zu Groundnut Soup und Palm Nut Soup. Tuwo Shinkafa aus Nordnigeria wird aus Reis gemacht – mit Reismehl geht es besonders schnell.

2 Produkte · zusammen 8,38 €

Welche Suppe passt dazu?

Fufu und Eba passen zu Egusi, Okra, Ogbono, Light Soup und Palm Nut Soup. Kokonte isst man in Ghana am liebsten mit Erdnuss- oder Palmnusssuppe. Tuwo Shinkafa passt zu Miyan Kuka, Okra oder Groundnut Soup.

Rezepte zum Thema

Alle Produkte dieser Gruppe findest du in der Kategorie Fufu & Mehle.

Häufige Fragen

Ist Fufu glutenfrei?

Fufu aus Kochbanane, Cocoyam oder Maniok enthält von Natur aus kein Weizen. Ob ein Mehl als glutenfrei gekennzeichnet ist, steht auf der jeweiligen Packung.

Wie viel Fufu-Mehl pro Person?

Als Richtwert etwa 60–80 g Mehl pro Portion. Die genaue Wassermenge steht auf der Packung.

Warum wird mein Fufu klumpig?

Das Mehl nach und nach einstreuen und sofort kräftig rühren. Klümpchen lassen sich mit dem Spatel gegen den Topfrand drücken.

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