Egusi-Suppe gehört zu den beliebtesten Gerichten in Nigeria und Kamerun. Gemahlene Melonenkerne machen die Suppe sämig und nussig, Palmöl und Crayfish geben ihr den typischen Geschmack.
Teil des RatgebersFufu, Gari & Co.: Der große Swallow-RatgeberWarum dieses Rezept?
- Ganze Egusi-Kerne frisch gemahlen sorgen für die typischen Klümpchen
- Etwa 70 Minuten inklusive Vorbereitung, ergibt 4 Portionen
- Mit Palmöl, Crayfish und Dawa Dawa aus dem Shop nachkochbar
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Zutaten für 4 Portionen
- 200 g Egusi (ganze Kerne, frisch gemahlen)
- 100 ml rotes Palmöl
- 500 g Rindfleisch und/oder geräucherter Fisch
- 1 Zwiebel
- 1–2 Scotch-Bonnet-Chilis
- 2 EL gemahlene Crayfish
- 1 TL Dawa Dawa (Iru), optional
- 2 Brühwürfel
- 300 g Blattspinat
- Salz
Zubereitung
- Fleisch mit einer halben Zwiebel, 1 Brühwürfel und Salz in wenig Wasser weich kochen. Brühe aufheben.
- Egusi fein mahlen und mit etwas Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
- Palmöl erhitzen (nicht rauchen lassen), restliche Zwiebel kurz anbraten.
- Egusi-Paste in kleinen Häufchen in den Topf geben und 5–10 Minuten braten, ohne viel zu rühren – so entstehen die typischen Klümpchen.
- Brühe, Fleisch, Crayfish, Dawa Dawa, gehackte Chili und den zweiten Brühwürfel zugeben, 15 Minuten köcheln lassen.
- Spinat unterheben, 5 Minuten mitgaren und abschmecken.
Tipps
- Egusi erst kurz vor dem Kochen mahlen – so bleibt das Aroma erhalten.
- Wer es klassisch mag, nimmt Bitterleaf statt Spinat.
- Dazu Fufu oder Eba servieren.
Häufige Fragen
Kann man Egusi-Suppe einfrieren?
Ja, Egusi-Suppe lässt sich gut einfrieren. Abgekühlt in verschließbare Dosen füllen, innerhalb von etwa drei Monaten verbrauchen und zum Aufwärmen langsam erhitzen, bis sie durch und durch heiß ist.
Wie lange hält Egusi-Suppe im Kühlschrank?
Gut gekühlt und abgedeckt 2–3 Tage. Mit geräuchertem oder frischem Fisch besser innerhalb von 1–2 Tagen aufessen und vor dem Servieren gründlich aufkochen.
Womit kann ich Spinat in Egusi-Suppe ersetzen?
Klassisch wird Bitterleaf verwendet. Blattspinat ist die einfache Variante, die du in jedem Supermarkt bekommst.
Was isst man zu Egusi-Suppe?
Egusi wird mit einem Swallow gegessen, zum Beispiel Fufu oder Eba. Wie du beides zubereitest, steht im Rezept für Fufu, Eba und Kokonte.
