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Bissap, Zobo, Sorrel, Agua de Jamaica: Hibiskus-Getränke weltweit

Von 10 ELEVEN, Dillingen/Saar · aktualisiert am

Tiefrot, säuerlich-fruchtig und je nach Land ganz anders gewürzt: Getränke aus Hibiskusblüten gibt es von Dakar bis Mexiko-Stadt. Hier findest du die wichtigsten Varianten im Überblick, die Unterschiede in der Zubereitung und Tipps, wie du sie zu Hause nachmachst.

Was genau ist „Hibiskus“ im Getränk?

Für Bissap, Zobo und Co. wird Roselle verwendet, botanisch Hibiscus sabdariffa. Genau genommen sind es nicht die Blütenblätter, sondern die fleischigen, dunkelroten Blütenkelche, die nach der Blüte geerntet und getrocknet werden. Sie geben die intensive Farbe und den säuerlichen Geschmack, der an Cranberry oder rote Johannisbeere erinnert.

Mit dem Zierhibiskus aus dem Garten hat das wenig zu tun. Im Handel findest du die getrockneten Kelche als „Hibiskusblüten“, „Bissap“ oder „Zobo leaves“. Im deutschen Teeregal stecken sie oft in Früchtetee-Mischungen und sorgen dort für die rote Farbe.

In Teilen Westafrikas wird nicht nur der Kelch genutzt: Auch die jungen, säuerlichen Blätter der Pflanze werden dort als Gemüse in Saucen gekocht. In Europa bekommst du in der Regel nur die getrockneten Kelche. Achte beim Kauf darauf, dass sie tiefrot, trocken und nicht staubig-bröselig sind – ganze Kelche lassen sich besser abseihen als zerkleinerte Stücke.

Hibiskus-Getränke weltweit im Vergleich

Name Land / Region Typische Zutaten Serviert
Bissap Senegal, Mali und weitere Länder Westafrikas Hibiskus, Zucker, oft Minze, Vanille oder Orangenblütenwasser eiskalt
Wonjo Gambia Hibiskus, Zucker, teils Minze eiskalt
Zobo Nigeria Hibiskus, Ingwer, Ananas, Nelken gekühlt
Sobolo Ghana Hibiskus, Ingwer, Ananas, Gewürze gekühlt
Foléré Kamerun Hibiskus, Zucker, Gewürze gekühlt
Karkadeh Ägypten, Sudan Hibiskus, Zucker heiß oder kalt
Sorrel Jamaika und Karibik Hibiskus, Ingwer, Piment, Nelken, oft Rum gekühlt, traditionell zu Weihnachten
Agua de Jamaica Mexiko, Mittelamerika Hibiskus, Zucker, Wasser eiskalt als „agua fresca“

Die Zutaten sind typische Beispiele. In jeder Familie wird anders gewürzt, und in den Ländern Westafrikas sind die Übergänge fließend.

Westafrika: Bissap, Zobo und Sobolo

In Westafrika ist Hibiskus das Erfrischungsgetränk schlechthin – auf der Straße in Plastikbeuteln oder Flaschen verkauft, auf Hochzeiten und Familienfesten in großen Mengen serviert. Im Senegal ist Bissap so verbreitet, dass er oft als inoffizielles Nationalgetränk bezeichnet wird.

Die Unterschiede liegen vor allem in der Würzung: Senegalesischer Bissap ist oft klar und blumig, mit Minze oder Vanille. Nigerianischer Zobo und ghanaischer Sobolo sind kräftiger, mit viel Ingwer, Ananas und Nelken. Wie das genau geht, zeigt unser Rezept Zobo / Bissap selber machen.

Gesüßt wird in Westafrika meist kräftig. Wenn du es weniger süß magst, gib den Zucker erst nach dem Abkühlen in kleinen Schritten dazu und probiere zwischendurch – kalte Getränke schmecken weniger süß als warme. Ananas, Orange oder etwas Datteln bringen Süße mit eigenem Aroma, sodass du mit weniger Zucker auskommst.

Drei Zubereitungsmethoden

  1. Aufkochen (klassisch Zobo/Sobolo): Blüten kurz abspülen, mit Wasser, Ingwer und Gewürzen aufkochen und 15 bis 20 Minuten köcheln. Abseihen, süßen, kühlen. Ergibt ein kräftiges, würziges Getränk.
  2. Heiß aufgießen (Tee-Methode): Kochendes Wasser über die Blüten gießen und 5 bis 10 Minuten ziehen lassen. Heiß als Tee trinken oder abkühlen lassen. Milder und blumiger.
  3. Kalt ansetzen: Blüten mit kaltem Wasser im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen, dann abseihen. Das Ergebnis ist weniger herb und sehr fruchtig. Unbedingt im Kühlschrank ansetzen, nicht bei Zimmertemperatur.

Als Faustregel für die Menge gilt eine Handvoll getrocknete Blüten auf etwa einen Liter Wasser. Mehr Blüten ergeben ein dunkleres, säuerlicheres Getränk, das du später mit Wasser verdünnen kannst.

Varianten und Ideen über das Getränk hinaus

  • Sirup: Den Sud stark einkochen und mit Zucker zu einem Sirup verarbeiten. Mit Sprudelwasser aufgießen.
  • Eiswürfel und Eis am Stiel: Gesüßten Hibiskus in Formen einfrieren.
  • Karibischer Stil: Wie beim Sorrel mit Piment und Nelken würzen.
  • Mexikanischer Stil: Nur Hibiskus, Wasser und Zucker – sehr kalt mit Eis.
  • Blüten weiterverwenden: Die ausgekochten Kelche werden in Mexiko teils in Füllungen verwendet.
  • Mit Früchten: Orangenscheiben, Ananasstücke oder Wassermelone im Glas.

Checkliste: Zobo oder Bissap für Gäste

  • Getrocknete Hibiskusblüten in ausreichender Menge – lieber etwas mehr, der Sud lässt sich verdünnen.
  • Frischer Ingwer, Ananas oder Ananassaft, Nelken, je nach Stil auch Minze oder Vanille.
  • Zucker oder Honig, getrennt abgefüllt, damit Gäste selbst nachsüßen können.
  • Großer Topf und feines Sieb oder Tuch zum Abseihen.
  • Saubere Flaschen oder Karaffen mit Deckel.
  • Platz im Kühlschrank: am Vortag kochen, damit alles richtig kalt ist.
  • Eiswürfel – gern selbst aus Hibiskus gefroren, dann verwässert nichts.
  • Dunkle Tischdecke oder Untersetzer: Hibiskus färbt stark.

Tipps zu Geschmack, Haltbarkeit und Einkauf

Zu sauer? Mit Wasser verdünnen oder mit Ananassaft süßen statt nur mit Zucker. Zu bitter? Die Blüten haben zu lange gekocht oder gezogen – beim nächsten Mal kürzer.

Selbstgemachte Hibiskus-Getränke gehören in saubere, verschlossene Flaschen in den Kühlschrank und sind dort einige Tage haltbar. Riecht das Getränk gärig oder sprudelt es von selbst, wegschütten. Hibiskus färbt stark: Flecken auf Textilien am besten sofort auswaschen.

Die getrockneten Blüten lagerst du trocken und lichtgeschützt. Weitere Getränke und Snacks aus Afrika findest du im Ratgeber Snacks & Getränke und in der Kategorie Snacks & Getränke.

Weitere traditionelle Getränke aus Afrika

Hibiskus ist nicht das einzige traditionelle Getränk, das du zu Hause machen kannst. In Nordnigeria wird Kunu Aya aus Tigernüssen gemixt – ein milchiges, leicht süßes Getränk. Das Rezept findest du unter Kunu Aya – Tigernussmilch selber machen, Hintergründe im Artikel Tigernüsse (Erdmandeln).

In Ostafrika wird dagegen eher heiß getrunken: Kenianischer Chai wird mit Milch, Schwarztee und einer Masala-Gewürzmischung aufgekocht. Die Anleitung steht beim Kenianischen Masala Chai.

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Häufige Fragen

Ist Bissap dasselbe wie Zobo?

Beide werden aus getrockneten Hibiskusblüten gemacht. Bissap ist der Name im Senegal und anderen frankophonen Ländern, Zobo der in Nigeria. Zobo wird meist kräftiger mit Ingwer, Ananas und Nelken gewürzt.

Wie lange hält selbstgemachter Zobo?

Im Kühlschrank in einer sauberen, verschlossenen Flasche einige Tage. Riecht er gärig oder sprudelt er, solltest du ihn wegschütten.

Kann ich Hibiskus heiß als Tee trinken?

Ja. Einfach kochendes Wasser über die Blüten gießen, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und abseihen. In Ägypten und im Sudan ist Karkadeh auch heiß verbreitet.

Warum heißt es in Mexiko Agua de Jamaica?

„Jamaica“ ist in Mexiko der Name für die Hibiskusblüte. „Agua de Jamaica“ bedeutet also einfach Hibiskus-Wasser.

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