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Tabellen & Checklisten

Jollof für 10, 20 oder 50 Gäste: Mengentabelle für Partys

Von 10 ELEVEN, Dillingen/Saar · aktualisiert am

Ohne Jollof Rice ist eine westafrikanische Feier kaum vorstellbar – aber wie viel Reis brauchst du für 20 oder 50 Gäste? Diese Mengentabelle rechnet unser Jollof-Rezept für Partys hoch und zeigt, worauf es bei großen Mengen ankommt.

Die Grundlage: wie viel Reis pro Gast?

Unser Jollof-Rice-Rezept rechnet mit 500 g rohem Reis für vier Portionen, also 125 g pro Person. Das ist die richtige Menge, wenn Jollof das Hauptgericht ist.

Auf einer Party mit Buffet sieht es anders aus: Neben Jollof gibt es meist Fried Rice, Hähnchen, Kochbananen, Salat und Small Chops. Dann rechnest du als Richtwert mit etwa 100 g rohem Reis pro erwachsenem Gast. Kinder essen meist rund die Hälfte.

Situation Roher Reis pro Gast (Richtwert)
Jollof als Hauptgericht, wenig Beilagen ca. 125 g
Buffet mit Fried Rice und mehreren Beilagen ca. 80–100 g
Großes Buffet mit vielen Gerichten ca. 70–80 g
Kinder ca. die Hälfte

Mengentabelle für 10, 20 und 50 Gäste

Die Tabelle geht von rund 100 g Reis pro Gast aus (Buffet). Alle Angaben sind Richtwerte – Tomatenmark und Paprika unterscheiden sich in Größe und Konzentration, und jeder Topf verhält sich anders.

Zutat Basis (4 Port.) 10 Gäste 20 Gäste 50 Gäste
Parboiled-Basmati, roh 500 g 1 kg 2 kg 5 kg
Tomatenmark (doppelt konz.) 4 EL ca. 130 g ca. 250 g ca. 600–650 g
Rote Paprika 3 6 12 25–30
Zwiebeln 2 4 8 18–20
Scotch Bonnet 1–2 2–4 4–7 8–15
Pflanzenöl 100 ml 200 ml 350–400 ml ca. 900 ml–1 l
Brühwürfel 2 4 7–8 16–20
Currypulver 1 TL 2 TL 3–4 TL 7–9 TL
Getrockneter Thymian 1 TL 2 TL 3–4 TL 7–9 TL
Lorbeerblätter 2 3–4 6 12–15
Jollof-Gewürz 1–2 TL 2–3 TL 4–5 TL 8–12 TL
Brühe ca. 600 ml ca. 1,1–1,2 l ca. 2,2–2,4 l ca. 5,5–6 l

Ab 20 Gästen sind Würze und Flüssigkeit bewusst etwas knapper als die reine Verdopplung. Große Töpfe verdampfen relativ weniger Flüssigkeit, und Gewürze wirken in großen Mengen kräftiger. Abschmecken und nachwürzen geht immer, zurück nicht.

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Rechenbeispiel: Geburtstag mit 30 Gästen

Angenommen, du erwartest 20 Erwachsene und 10 Kinder, und auf dem Buffet gibt es neben Jollof auch Fried Rice, Hähnchen und Kochbananen. So rechnest du mit den Richtwerten von oben:

  • Erwachsene: 20 × 80 g = 1,6 kg roher Reis für Jollof
  • Kinder: 10 × 40 g = 0,4 kg
  • Zusammen: rund 2 kg Reis – das entspricht der Spalte „20 Gäste“ in der Mengentabelle.
  • Für den Fried Rice kommen zusätzlich etwa 1,5–2 kg Reis dazu.

Plane lieber eine kleine Reserve ein, als zu knapp zu kalkulieren: Übrig gebliebenen Jollof nehmen Gäste gern mit nach Hause, wenn du ihn rechtzeitig abkühlst und in Dosen füllst.

Die wichtigste Regel: lieber mehrere Töpfe

Der häufigste Fehler bei Party-Jollof ist ein zu großer Topf. Je mehr Reis in einem Topf liegt, desto ungleichmäßiger gart er: unten matschig oder angebrannt, oben noch hart.

  • Koche in einem großen Haushaltstopf als Richtwert höchstens 1–1,5 kg Reis auf einmal.
  • Für 50 Gäste heißt das: die Sauce in einem großen Topf vorbereiten, den Reis dann in drei bis fünf Durchgängen oder parallel in mehreren Töpfen garen.
  • Die Flüssigkeit soll den Reis nur knapp bedecken. Lieber später einen Schluck Brühe nachgießen.
  • Nach etwa der Hälfte der Garzeit einmal von unten umheben, nicht ständig rühren.

Für den rauchigen „Party Jollof“-Geschmack lässt du den Reis am Ende ein paar Minuten am Topfboden leicht ansetzen – genau wie im Grundrezept beschrieben.

Zeitplan: was du am Vortag vorbereiten kannst

  1. Zwei bis drei Tage vorher: Einkaufsliste mit der Tabelle oben erstellen, Reis, Tomatenmark und Gewürze besorgen, genug Töpfe und Alufolie bereitstellen.
  2. Am Vortag: Paprika, Zwiebeln und Chilis pürieren und mit dem angebratenen Tomatenmark zur Jollof-Basis einkochen. Abkühlen lassen und abgedeckt im Kühlschrank lagern.
  3. Am Vortag: Hähnchen marinieren, Coleslaw-Gemüse schneiden.
  4. Am Festtag, drei bis vier Stunden vorher: Basis portionsweise erhitzen, würzen, Reis waschen und in Durchgängen garen.
  5. Kurz vor dem Servieren: Kochbananen frittieren, Reis auflockern.

Wie du ein komplettes nigerianisches Buffet planst, liest du im Artikel Owambe-Party: So planst du ein nigerianisches Partybuffet.

Warmhalten und Reste

Gekochter Reis sollte nicht stundenlang lauwarm herumstehen. Entweder du hältst ihn richtig heiß – in Chafing Dishes, Warmhaltebehältern oder im Ofen bei niedriger Temperatur, sodass er über 65 °C bleibt – oder du kühlst Reste rasch ab.

  • Reste in flache Dosen füllen, damit sie schnell abkühlen, und in den Kühlschrank stellen.
  • Beim Aufwärmen durch und durch heiß machen, mit einem Schluck Wasser oder Brühe.
  • Gekühlte Reste in der Regel innerhalb von zwei Tagen essen.

Was sonst noch aufs Buffet gehört

Jollof kommt selten allein. Diese Richtwerte helfen dir bei den klassischen Begleitern:

Beilage Pro Gast (Richtwert) Hinweis
Nigerian Fried Rice zusätzlich 50–70 g roher Reis Dann Jollof-Menge etwas reduzieren
Hähnchen (z. B. Chicken Suya) 1–2 Teile Schenkel bleiben beim Warmhalten saftiger
Frittierte Kochbananen ½–1 Kochbanane Sehr reife Kochbananen verwenden
Coleslaw oder Salat 1 kleine Schale Bis zum Servieren kühl stellen
Getränke wie Zobo ca. 0,5 l Ein Rezept ergibt rund 2 Liter

Häufige Fragen

Wie viel Jollof Rice brauche ich für 50 Personen?

Bei einem Buffet mit weiteren Gerichten rechnest du als Richtwert mit etwa 100 g rohem Reis pro Gast, also rund 5 kg. Ist Jollof das Hauptgericht, eher 6 kg.

Kann ich die Jollof-Sauce am Vortag kochen?

Ja. Die eingekochte Paprika-Tomaten-Basis lässt sich gut am Vortag zubereiten, rasch abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank lagern. Den Reis garst du am Festtag.

Warum wird Jollof in großen Mengen matschig?

Meist ist der Topf zu voll oder es ist zu viel Flüssigkeit darin. Koche in mehreren Töpfen, gib die Brühe nur so dazu, dass sie den Reis knapp bedeckt, und gieß bei Bedarf nach.

Muss ich die Gewürze genau hochrechnen?

Nein. Bei großen Mengen wirken Brühwürfel und Gewürze kräftiger. Starte etwas unter der rechnerischen Menge und schmecke vor dem Reis nach.

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