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Rotes Palmöl vs. raffiniertes Palmfett: Was ist der Unterschied?

Von 10 ELEVEN, Dillingen/Saar · aktualisiert am

Im Supermarkt steht „Palmfett“ auf der Zutatenliste von Keksen, im Afroshop leuchtet rotes Palmöl orange im Regal. Beides stammt von derselben Pflanze, hat in der Küche aber fast nichts gemeinsam. Hier erfährst du, worin sich die Produkte unterscheiden und welches du für welches Gericht brauchst.

Eine Pflanze, mehrere Produkte

Die Ölpalme trägt Fruchtstände mit vielen pflaumengroßen Früchten. Jede Frucht besteht aus einem öligen, orangeroten Fruchtfleisch und einem harten Kern. Aus diesen beiden Teilen entstehen ganz unterschiedliche Produkte.

Aus dem Fruchtfleisch wird Palmöl gepresst. Bleibt es unraffiniert, ist es das rote Palmöl, das du aus der westafrikanischen Küche kennst. Wird es industriell gereinigt, entsteht das helle, geschmacksneutrale Palmfett. Aus dem Kern dagegen wird Palmkernöl gewonnen – ein weißliches Fett, das vor allem in Seifen, Kosmetik und Süßwaren eine Rolle spielt.

Dazu kommt ein viertes Produkt, das oft verwechselt wird: Palmsauce (Palm Nut Cream). Das ist kein Öl, sondern das eingekochte Fruchtfleisch selbst – die Grundlage für Palmnuss-Suppen.

Rotes Palmöl: unraffiniert, farbig, aromatisch

Rotes Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch gewonnen und nicht gebleicht oder desodoriert. Deshalb behält es seine kräftige orangerote Farbe, die von natürlich enthaltenen Carotinoiden stammt, und seinen typischen Geschmack: leicht nussig, etwas erdig, je nach Sorte auch blumig.

In vielen Gerichten Westafrikas und Zentralafrikas ist dieses Öl keine austauschbare Fettquelle, sondern eine Zutat mit eigenem Geschmack. Egusi, Efo Riro, Beans Porridge, Banga oder Red Red bekommen ihre Farbe und ihren Charakter zu einem großen Teil vom Palmöl. Wer es weglässt, kocht ein anderes Gericht.

Es gibt auch innerhalb des roten Palmöls Unterschiede. Manche Öle sind sehr klar und mild, andere dunkler und intensiver. Das ghanaische Zomi wird traditionell mit Zwiebeln und Gewürzen aromatisiert und eignet sich besonders für Red Red und Fischgerichte. Bei Zimmertemperatur in Deutschland ist rotes Palmöl oft halbfest, im Winter wird es fest. Das ist normal – einfach die Flasche kurz in ein warmes Wasserbad stellen.

4 Produkte · zusammen 28,86 €

Raffiniertes Palmfett: neutral und industriell

Raffiniertes Palmöl – im Handel meist als Palmfett oder Palmöl auf Zutatenlisten – durchläuft mehrere Verarbeitungsschritte: Es wird gereinigt, gebleicht und desodoriert. Dabei verschwinden Farbe und Eigengeschmack fast vollständig. Übrig bleibt ein helles, neutrales Fett.

Durch weiteres Trennen (Fraktionieren) entstehen flüssigere und festere Anteile, die in der Lebensmittelindustrie für Margarine, Backwaren, Schokoladenaufstriche, Fertiggerichte oder Frittierfett verwendet werden. Im Privathaushalt begegnet es dir meist als Plattenfett oder versteckt in verarbeiteten Produkten.

Für westafrikanische Rezepte ist raffiniertes Palmfett kein Ersatz für rotes Palmöl. Es bringt weder Farbe noch Geschmack mit. Wenn ein Rezept „palm oil“ verlangt, ist praktisch immer das rote, unraffinierte Öl gemeint.

Vergleichstabelle: Palmöl, Palmfett, Palmkernöl und Palmsauce

Produkt Woraus Farbe Geschmack Typische Verwendung
Rotes Palmöl Fruchtfleisch, unraffiniert orangerot nussig, erdig, kräftig Egusi, Efo Riro, Beans Porridge, Red Red, Stews
Raffiniertes Palmfett Fruchtfleisch, raffiniert weiß bis hellgelb neutral Industrie: Margarine, Backwaren, Frittierfett
Palmkernöl Kern der Frucht weißlich neutral bis leicht nussig Seifen, Kosmetik, Süßwaren
Palmsauce (Palm Nut Cream) eingekochtes Fruchtfleisch dunkel orangerot vollmundig, fruchtig Banga Soup, Abenkwan, Moambe

Merksatz: Rot und aromatisch kommt vom Fruchtfleisch und gehört in den Topf. Hell und neutral ist industriell verarbeitet. Weiß und aus dem Kern ist ein ganz anderes Fett.

Palmsauce: Wenn das Rezept Palmnüsse verlangt

Rezepte für Banga Soup aus dem Niger-Delta oder die ghanaische Palmnuss-Suppe beginnen traditionell mit frischen Palmnüssen: Sie werden gekocht, gestampft und mit Wasser ausgewaschen, bis eine dicke orangefarbene Flüssigkeit entsteht. Diesen Schritt übernimmt die fertige Palmsauce.

Palmsauce ist dicker und gehaltvoller als Palmöl und bildet die Basis der ganzen Suppe. Du kannst sie nicht 1:1 durch Palmöl ersetzen, weil Fruchtfleisch und Bindung fehlen würden. Rezepte dafür findest du bei der Banga Soup und der Palmnuss-Suppe (Abenkwan).

In der Küche: So gehst du mit rotem Palmöl um

  • Sanft erhitzen: Rotes Palmöl verliert bei sehr starker Hitze Farbe und Aroma. Für die meisten Gerichte reicht mittlere Hitze, um Zwiebeln oder Iru darin anzuschwitzen.
  • Nicht stark erhitzen, um es zu „bleichen“: In manchen Rezepten wird Palmöl so lange erhitzt, bis es hell wird. Das erzeugt viel Rauch und ist in einer normalen Wohnungsküche nicht zu empfehlen.
  • Dosierung: Viele Suppen kommen mit weniger Öl aus, als traditionelle Rezepte angeben. Beginne mit der Hälfte und gib bei Bedarf nach.
  • Flecken: Die Farbe ist intensiv. Holzlöffel und Kunststoffdosen können sich orange färben – Edelstahl und Glas sind unempfindlicher.
  • Festes Öl dosieren: Ist das Öl im Winter fest, die Flasche ins warme Wasserbad stellen statt in die Mikrowelle.

Mehr zu Sorten, Größen und Tomatenmark als zweiter Grundzutat steht im Ratgeber Palmöl, Palmsauce und Tomatenmark. Wenn du gerade gar kein Palmöl im Haus hast, hilft dir der Artikel Zutat fehlt? weiter.

Einkauf, Etikett und Lagerung

In der EU muss auf der Zutatenliste angegeben werden, aus welcher Pflanze ein Öl oder Fett stammt. Steht dort „Palmöl“ oder „Palmfett“ in einem Keks oder Fertiggericht, handelt es sich in aller Regel um die raffinierte Variante. Rotes Palmöl erkennst du an der Farbe in der Flasche und an Bezeichnungen wie „red palm oil“.

Ob ein Öl aus zertifiziert nachhaltigem Anbau stammt, ist eine Angabe des Herstellers. Wenn dir das wichtig ist, lies die Packung – fehlt dort ein Hinweis, gehe nicht davon aus, dass eine Zertifizierung vorliegt.

Gelagert wird rotes Palmöl gut verschlossen, kühl und dunkel. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf der Flasche. Riecht das Öl ranzig oder seifig, solltest du es nicht mehr verwenden. Eine Übersicht für weitere Zutaten folgt im Artikel Haltbarkeit und Lagerung. Alle Öle und Saucen findest du in der Kategorie Öle & Saucen.

Häufige Fragen

Ist Palmfett dasselbe wie rotes Palmöl?

Nein. Beide stammen aus dem Fruchtfleisch der Ölpalme, aber Palmfett ist raffiniert, gebleicht und desodoriert. Es hat weder die rote Farbe noch den Geschmack, den westafrikanische Rezepte brauchen.

Warum ist mein Palmöl fest geworden?

Palmöl ist bei kühlen Temperaturen halbfest bis fest. Stell die Flasche kurz in warmes Wasser, dann wird es wieder flüssig. Qualität und Geschmack verändert das nicht.

Kann ich Palmsauce durch Palmöl ersetzen?

Nicht gleichwertig. Palmsauce ist eingekochtes Fruchtfleisch und bildet die Basis einer Suppe, Palmöl ist nur das Fett. Eine Banga Soup wird mit Palmöl allein deutlich dünner und schmeckt anders.

Was ist Palmkernöl?

Palmkernöl wird aus dem Kern der Palmfrucht gewonnen, nicht aus dem Fruchtfleisch. Es ist weißlich und wird vor allem in Seifen, Kosmetik und Süßwaren verwendet, nicht in westafrikanischen Suppen.

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