Kostenloser Versand ab 79 €Kostenlose Abholung in Dillingen/SaarVersand in 1–4 Werktagen
Mein KontoMein Konto WarenkorbWarenkorb

Küche & Gerichte

Vegan afrikanisch kochen: 12 Gerichte und was du dafür brauchst

Von 10 ELEVEN, Dillingen/Saar · aktualisiert am

Viele afrikanische Gerichte basieren auf Bohnen, Kochbananen, Erdnüssen, Gemüse und Swallow – und kommen deshalb ganz ohne oder mit wenig Anpassung ohne tierische Zutaten aus. Hier sind zwölf Gerichte, und worauf du beim Einkauf achten solltest.

Worauf du bei veganer afrikanischer Küche achten musst

Die Grundzutaten vieler Gerichte sind pflanzlich: Bohnen, Reis, Maniok, Kochbananen, Egusi, Erdnüsse, Palmöl und Gemüse. Tierisches steckt oft in den Würzzutaten:

  • Crayfish sind getrocknete Krebstiere und gehören in viele nigerianische Suppen.
  • Brühwürfel können tierische Bestandteile enthalten. Ob ein Würfel vegan ist, steht – wenn überhaupt – auf der Packung. Im Zweifel nimmst du eine als vegan gekennzeichnete Gemüsebrühe.
  • Geräucherter Fisch und Stockfisch stecken in vielen Suppen als Würze, nicht nur als Einlage.
  • Fertige Gewürzmischungen können Brühpulver enthalten – Zutatenliste prüfen.

Iru (Dawa Dawa) besteht aus fermentierten Samen des Afrikanischen Johannisbrotbaums und gibt pflanzlichen Gerichten viel Tiefe.

Die 12 Gerichte im Überblick

Gericht Herkunft Basis Anpassung
Red Red Ghana Bohnen, Palmöl, Tomate, Kochbanane Vegane Brühe statt Brühwürfel
Beans Porridge (Ewa Riro) Nigeria Bohnen, Palmöl, Zwiebel Crayfish weglassen, vegane Brühe
Akara Nigeria, Ghana u. a. Geschälte Bohnen, Zwiebel, Chili, frittiert Von Grund auf ohne Tierisches
Moi Moi Nigeria Pürierte Bohnen, gedämpft Ohne Ei und Fisch zubereiten
Jollof Rice Westafrika Reis, Tomate, Paprika Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe
Efo Riro Nigeria (Yoruba) Spinat, Paprika, Palmöl, Iru Ohne Fleisch und Crayfish, mit Pilzen
Egusi mit Gemüse Nigeria, Kamerun Egusi, Palmöl, Blattgemüse Ohne Fleisch, Fisch und Crayfish
Groundnut Soup mit Gemüse Ghana, Westafrika Erdnüsse, Tomate, Ingwer Süßkartoffel und Aubergine statt Hähnchen
Kelewele Ghana Reife Kochbanane mit Ingwer und Chili, frittiert Von Grund auf ohne Tierisches
Githeri Kenia Mais und Bohnen Ohne Fleisch kochen
Misir Wot Äthiopien Rote Linsen, Zwiebel, Berbere Mit Öl statt gewürzter Butter
Zobo und Kunu Aya Nigeria, Westafrika Hibiskus bzw. Tigernüsse Von Grund auf ohne Tierisches

Bohnen-Gerichte: Red Red, Beans Porridge, Akara, Moi Moi

Red Red ist fast von selbst vegan: Bohnen in einer Sauce aus Palmöl, Tomaten und Chili, dazu frittierte reife Kochbananen. Nimm statt des Brühwürfels eine vegane Gemüsebrühe – das Rezept findest du unter Red Red.

Beim Beans Porridge lässt du die Crayfish weg und gibst dafür etwas mehr Zwiebel und eine Prise Iru dazu. Wichtig bei allen Bohnen-Gerichten: Getrocknete Bohnen müssen eingeweicht und vollständig weich gekocht werden.

Akara sind frittierte Bällchen aus geschälten, pürierten Bohnen mit Zwiebel und Chili – ein klassisches Frühstück. Moi Moi wird aus derselben Masse gedämpft; viele Familien geben Ei oder Fisch hinein, die Grundmasse funktioniert aber auch ohne.

Suppen und Eintöpfe: Efo Riro, Egusi, Groundnut Soup

Für ein veganes Efo Riro lässt du Fleisch und Crayfish weg. Kräftige Pilze, etwa Kräuterseitlinge, geben Biss, Iru und Palmöl den typischen Geschmack.

Auch die Egusi-Suppe lässt sich ohne Fleisch kochen: Egusi binden die Suppe und machen sie sämig, Blattspinat und Palmöl tun den Rest. Für die Würze sorgen Zwiebel, Chili, Iru und vegane Brühe.

Die Groundnut Soup wird mit Süßkartoffel und Aubergine statt Hähnchen zu einem sättigenden Eintopf. Die Erdnussbutter mit etwas heißer Brühe glatt rühren, bevor sie in den Topf kommt.

Reis, Kochbanane und mehr: Jollof, Kelewele, Githeri, Misir Wot

Jollof Rice wird mit Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe gekocht. Tomatenmark, Paprika, Curry und Thymian bringen den Geschmack – das Gericht verliert dadurch kaum etwas.

Kelewele ist ein ghanaischer Snack: reife Kochbananen in Würfeln, gewürzt mit Ingwer, Chili und Salz, frittiert. Githeri aus Kenia ist ein Eintopf aus Mais und Bohnen – mit gebrochenem weißem Mais als Vorratsbasis gut nachzukochen; Mais und Bohnen vorher einweichen und weich garen.

Misir Wot aus Äthiopien sind rote Linsen in einer Sauce aus Zwiebeln und dem Gewürz Berbere. In Äthiopien gehören solche Linsen- und Gemüsegerichte zum klassischen Fastenessen ohne tierische Produkte.

Swallow, Frühstück und Getränke

Viele Swallows bestehen nur aus Mehl und Wasser: Eba aus Gari, Kokonte aus Maniokmehl, Tuwo Shinkafa aus Reismehl oder Fufu aus Instant-Mehl. Bei Instant-Mehlen gilt: Zutatenliste auf der Packung lesen. Die Zubereitung erklärt der Ratgeber Fufu, Gari & Co.

  • Garri Soakings mit Pflanzendrink statt Milch
  • Canjica mit Hafer- oder Kokosdrink und Zucker statt Kondensmilch
  • Zobo aus Hibiskusblüten, Ingwer und Ananas
  • Kunu Aya aus Tigernüssen und Datteln
2 Produkte · zusammen 6,48 €

So würzt du ohne Crayfish und Fleisch

Viele westafrikanische Suppen bekommen ihre Tiefe aus Crayfish, geräuchertem Fisch und Fleischbrühe. Ohne diese Zutaten musst du den Geschmack anders aufbauen:

  • Iru (Dawa Dawa): sparsam dosiert die wichtigste pflanzliche Umami-Quelle der westafrikanischen Küche.
  • Tomatenmark kräftig anbraten: 5–8 Minuten in Öl, bis es dunkler wird – das gibt Röstaromen.
  • Zwiebeln großzügig: eine angebratene und eine pürierte Zwiebel machen die Sauce runder.
  • Pilze: kräftig angebraten bringen sie Biss und Würze in Efo Riro oder Egusi.
  • Palmöl: trägt in vielen Gerichten selbst einen großen Teil des Geschmacks.
  • Ersatz für weitere Zutaten: Ideen findest du im Artikel Zutat fehlt?

Einkaufsliste für die vegane afrikanische Küche

  • [ ] Getrocknete Bohnen und rote Linsen
  • [ ] Rotes Palmöl
  • [ ] Egusi und Erdnüsse bzw. Erdnussbutter
  • [ ] Iru (Dawa Dawa)
  • [ ] Tomatenmark, Currypulver, Thymian
  • [ ] Vegane Gemüsebrühe (Packung prüfen)
  • [ ] Gari, Kokonte oder Reismehl
  • [ ] Gebrochener weißer Mais
  • [ ] Hibiskusblüten und Tigernüsse
  • [ ] Frisch: Kochbananen, Spinat, Paprika, Zwiebeln, Chilis, Ingwer, Süßkartoffeln

Häufige Fragen

Ist Jollof Rice vegan?

Jollof Rice wird oft mit Hühnerbrühe und Brühwürfeln gekocht. Mit Gemüsebrühe und einer als vegan gekennzeichneten Würze lässt es sich ohne tierische Zutaten zubereiten.

Sind Brühwürfel aus dem Afroshop vegan?

Das hängt vom Produkt ab. Prüfe die Zutatenliste auf der Packung; Würfel mit „Chicken“ oder „Beef“ im Namen solltest du besonders genau ansehen.

Was ersetzt Crayfish in veganen Gerichten?

Einen gleichwertigen pflanzlichen Ersatz gibt es nicht. Etwas Iru, mehr Zwiebel und eine kräftige Gemüsebrühe gleichen den fehlenden Geschmack teilweise aus.

Sind Fufu, Eba und Kokonte vegan?

Traditionell bestehen diese Swallows nur aus Mehl bzw. Gari und Wasser. Bei Instant-Mehlen prüfst du die Zutatenliste auf der Packung.

Ist rotes Palmöl vegan?

Rotes Palmöl wird aus der Frucht der Ölpalme gewonnen und ist ein pflanzliches Öl. Bei aromatisierten Ölen lohnt trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste.

Passende Rezepte

Weiterlesen

Mehr aus dem Magazin

Alle Artikel →