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Küche & Gerichte

Ghanaische Küche: 15 Gerichte, die du kennen solltest

Von 10 ELEVEN, Dillingen/Saar · aktualisiert am

Die ghanaische Küche ist bodenständig, scharf und sehr vielseitig: fermentierte Maisteige, Palmnuss- und Erdnusssuppen, Bohnen mit Palmöl und frittierte Kochbananen. Hier stellen wir dir 15 Gerichte vor, die in Ghana zum Alltag gehören – und zeigen, was du davon in Deutschland nachkochen kannst.

Die Grundbausteine der ghanaischen Küche

Viele ghanaische Mahlzeiten bestehen aus zwei Teilen: einer stärkehaltigen Beilage und einer Suppe, einem Stew oder einer Pfeffersauce. Bei den Beilagen spielen fermentierter Mais (Banku, Kenkey), Maniok (Fufu, Kokonte, Gari), Kochbanane, Yam und Reis die Hauptrolle.

Typische Aromen sind Ingwer, Zwiebel, frische Chili, Tomate, Palmöl und Erdnuss. Dazu kommen getrockneter und geräucherter Fisch, die vielen Suppen und Saucen Tiefe geben. Eine Besonderheit ist Shito, eine dunkle, scharfe Würzpaste aus Öl, getrocknetem Fisch oder Garnelen und Chili, die zu Kenkey, Waakye oder Jollof auf den Tisch kommt.

Viele der Begriffe in diesem Artikel findest du auch in unserem Lebensmittel-Lexikon.

Die 15 Gerichte auf einen Blick

Gericht Was es ist Typisch dazu
Jollof Rice Reis in würziger Tomaten-Paprika-Sauce Hähnchen, Shito, Salat
Waakye Reis und Bohnen, mit Hirseblättern rotbraun gefärbt Shito, Gari, Spaghetti, Ei, Stew
Banku Swallow aus fermentiertem Mais- und Maniokteig Okra-Stew, gegrillter Fisch, Pfeffersauce
Kenkey fermentierter Maisteig, in Blätter gewickelt und gegart frittierter Fisch, Pfeffersauce, Shito
Fufu mit Light Soup gestampfter Maniok mit Kochbanane oder Cocoyam, dazu scharfe Tomatensuppe Ziege, Hähnchen oder Fisch
Nkatenkwan Erdnusssuppe Fufu, Omo Tuo, Kokonte
Abenkwan Palmnuss-Suppe Fufu, Kokonte
Omo Tuo Reisbällchen aus weich gekochtem Reis Erdnuss- oder Palmnuss-Suppe
Kokonte dunkler Swallow aus getrocknetem Maniokmehl Erdnuss- oder Palmnuss-Suppe
Tuo Zaafi (TZ) Swallow aus Nordghana aus Mais- oder Hirsemehl grüne Blattsuppe (Ayoyo)
Red Red Bohnen in Palmöl-Tomatensauce frittierte reife Kochbanane, Gari
Kontomire Stew Stew aus Cocoyam-Blättern mit Palmöl Ampesi, Reis
Ampesi gekochter Yam, Kochbanane oder Cocoyam Kontomire Stew, Garden Egg Stew
Kelewele gewürzte, frittierte reife Kochbananenwürfel geröstete Erdnüsse
Bofrot frittierte süße Hefeteigbällchen als Snack, zu Tee oder Sobolo

Reis und Bohnen: Jollof, Waakye und Red Red

Ghanaischer Jollof wird oft mit aromatischem Langkornreis zubereitet und kräftig gewürzt. Wie er sich vom nigerianischen und senegalesischen Jollof unterscheidet, erklären wir in Jollof Wars: Nigeria, Ghana oder Senegal. Unser Grundrezept findest du unter Jollof Rice.

Waakye ist ein typisches Frühstück und Mittagessen. Reis und Bohnen werden zusammen gekocht, die getrockneten Hirseblätter geben die rotbraune Farbe. Serviert wird es mit einer bunten Auswahl an Beilagen: Shito, Gari, Spaghetti, gekochtem Ei, Stew und manchmal Avocado.

Red Red verdankt seinen Namen dem roten Palmöl und den rot-goldenen frittierten Kochbananen. Es ist günstig, sättigend und ohne Fleisch vollständig. Mit ghanaischem Zomi-Palmöl bekommt es das typische Aroma: Red Red Rezept.

Swallows aus Mais und Maniok: Banku, Kenkey, Fufu, Kokonte und TZ

Banku und Kenkey haben beide fermentierten Maisteig als Basis, schmecken daher leicht säuerlich. Banku wird im Topf zu einer glatten Kugel gerührt, oft mit Maniokteig gemischt. Kenkey wird in Mais- oder Bananenblätter gewickelt und lange gegart. Ga-Kenkey und Fante-Kenkey unterscheiden sich in Größe, Verpackung und Geschmack.

Fufu wird in Ghana traditionell aus gekochtem Maniok und Kochbanane oder Cocoyam im großen Mörser gestampft. Zu Hause in Deutschland geht es mit Instant-Mehl deutlich schneller. Kokonte ist der dunklere, kräftigere Swallow aus getrocknetem Maniokmehl, der scherzhaft „Face the Wall“ genannt wird. Beide bereitest du nach unserer Anleitung zu: Fufu, Eba und Kokonte zubereiten.

Tuo Zaafi, kurz TZ, kommt aus dem Norden Ghanas und wird meist mit einer grünen Blattsuppe gegessen. Einen ausführlichen Vergleich aller Teige findest du im Swallow-Vergleich.

Suppen und Stews: Light Soup, Nkatenkwan, Abenkwan und Kontomire

Ghanaische Suppen sind etwas dünner als viele nigerianische und werden in tiefen Schalen mit Fufu darin serviert. Light Soup ist eine scharfe Tomatensuppe mit Ziege, Hähnchen oder Fisch. Nkatenkwan ist die Erdnusssuppe, die du mit fertiger Erdnussbutter schnell kochen kannst: Groundnut Soup.

Abenkwan, die Palmnuss-Suppe, wird traditionell aus frisch gekochten und gestampften Palmnüssen gemacht. Mit Palmsauce aus der Dose sparst du dir diesen Arbeitsschritt: Palmnuss-Suppe (Abenkwan). Gerne wird sie mit Omo Tuo gegessen, Reisbällchen aus weich gekochtem und grob zerdrücktem Reis.

Kontomire Stew wird aus Cocoyam-Blättern, Palmöl, Zwiebeln, Tomaten und oft gemahlenen Egusi-Kernen (in Ghana Agushi) gekocht. Spinat ist ein guter Ersatz, wenn du keine Cocoyam-Blätter bekommst. Klassisch dazu: Ampesi, also einfach gekochter Yam, Kochbanane oder Cocoyam.

Was man in Ghana zu welcher Tageszeit isst

Viele ghanaische Gerichte haben ihre feste Tageszeit. Zum Frühstück gibt es oft Brei: Hausa Koko ist ein würziger, leicht scharfer Hirsebrei mit Ingwer und Pfeffer, der gern mit Koose (frittierten Bohnenbällchen, in Nigeria Akara) gegessen wird. Tom Brown ist ein Brei aus geröstetem Maismehl, der mit Milch und Zucker angerührt wird. Auch Waakye wird schon morgens an Straßenständen verkauft.

Mittags und abends kommen die sättigenden Gerichte auf den Tisch: Fufu mit Suppe, Banku mit Okra-Stew, Kenkey mit Fisch oder Jollof. Viele Familien kochen am Wochenende aufwendiger, etwa Fufu mit Light Soup am Sonntag.

Kelewele und andere frittierte Snacks gehören dagegen zum Abend. Wer ghanaisches Frühstück zu Hause ausprobieren will, findet im Ratgeber Afrikanisches Frühstück weitere Ideen.

Snacks und Schnelles: Kelewele, Bofrot und Makrelen-Stew

Kelewele ist ein beliebter Abend-Snack an ghanaischen Straßenständen. Reife Kochbananen werden gewürfelt, mit geriebenem Ingwer, Chili, Zwiebel und Gewürzen mariniert und frittiert. Dazu gibt es oft geröstete Erdnüsse. Mehr Streetfood findest du in Streetfood aus Westafrika.

Bofrot sind süße, frittierte Hefeteigbällchen, ähnlich wie Puff-Puff in Nigeria. Dazu passt Sobolo, das ghanaische Hibiskusgetränk, das in Nigeria Zobo und im Senegal Bissap heißt.

Für schnelle Tage gibt es in vielen ghanaischen Haushalten Stews aus Dosenfisch. Makrele in Tomatensauce wird mit Palmöl, Ingwer und Chili zu einem vollwertigen Gericht: Ghanaischer Makrelen-Stew.

Checkliste: Ghanaisch kochen in Deutschland

Mit dieser Liste kannst du die meisten Gerichte aus diesem Artikel zubereiten:

  • Zomi oder anderes rotes Palmöl
  • Palmsauce für Abenkwan
  • Erdnussbutter oder ungeröstete Erdnüsse
  • Kokonte-Mehl und Instant-Fufu
  • Gari für Red Red und als Beilage
  • getrocknete Bohnen
  • Tomatenmark und Brühwürfel
  • frisch: Ingwer, Zwiebeln, Tomaten, Chili, reife Kochbananen

Für Banku, Kenkey und Waakye brauchst du Zutaten wie fermentierten Maisteig oder Hirseblätter, die nicht überall erhältlich sind. Frag im Laden in Dillingen nach, was gerade da ist.

Häufige Fragen

Was ist das Nationalgericht Ghanas?

Ein offizielles Nationalgericht gibt es nicht. Jollof Rice, Fufu mit Light Soup, Banku und Waakye gehören aber zu den Gerichten, die man in Ghana am häufigsten mit dem Land verbindet.

Was ist der Unterschied zwischen Banku und Kenkey?

Beide bestehen aus fermentiertem Maisteig. Banku wird im Topf zu einer glatten Kugel gerührt und warm gegessen, Kenkey wird in Blätter gewickelt und lange gegart und hat eine festere Konsistenz.

Ist ghanaisches Essen sehr scharf?

Viele Gerichte werden mit frischer Chili oder einer scharfen Pfeffersauce gegessen. Die Schärfe lässt sich beim Nachkochen aber gut steuern, indem du weniger Chili nimmst oder die Pfeffersauce separat reichst.

Was ist Shito?

Shito ist eine dunkle, scharfe Würzpaste aus Ghana. Sie besteht aus Öl, getrocknetem Fisch oder Garnelen, Chili und Gewürzen und wird zu Kenkey, Waakye, Jollof oder Reis gegessen.

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